淮扬菜是中国四大菜系之一，起源于扬州、淮安二地，始于春秋，兴于隋唐，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜中扬代表的是长江流域，而淮则代表的是淮河流域，所以，淮扬菜的特点是多以水产为主，注重食材的鲜活，讲究刀功和火候。

由于工作的因素，江苏也是本人常去的地方，尤其是不少老同学也都在江苏，有时候同学聚时，也都会选在江苏。一来二往，老于对淮扬菜不敢说吃个遍，但最起码去饭店，点完菜后，连老板都会以为我是江苏人！所以，下面就和大家分享一下，如果有机会去江苏玩，下面这8道淮扬菜不妨试试，保准连当地人都夸你会吃。

第一道：清炖蟹粉狮子头！

本人是个喜欢吃肉的人，但是唯独在江苏吃淮扬菜，让我知道，原来肉也能做出如此鲜美的滋味！最初，只是以为这就是一道清炖丸子汤，结果品尝之后才发现另有洞天！汤色清澈，蟹鲜肉嫩，爽口软糯。尤其是狮子头肥嫩异常，有种入口即化的感觉，整道菜吃完，种齿颊留香，清香满嘴啊。

说实话，本人原本以为这道菜不会有太多惊喜的地方，就是个不同的汤菜，真没想到，一个肉丸子也能做的这么好吃。所以，有去江苏出差也好，旅游也罢，这道菜一定要品尝一下，才算是没白去一趟啊！

第二道：水晶肴肉

水晶肴肉，也叫作镇江肴肉，或者是“硝肉”。这道菜，刚端上来的时候，老于还以为是卤的猪头肉，但是入口之后却发现不是，口感也是咸香软嫩，尤其是肥脂的部位，吃起来一点都不油腻。后来才知道，肴肉是猪蹄膀做的，而且不同部位的蹄髈，其切法还不同。讲真，这道菜最适合佐酒了。

第三道：西施含珠！

这道菜第一次吃的时候，本人就是冲着名字去得，想看看到底什么菜可以配上这个名字！西施含珠是用西施舌蛤蜊、五花肉，娃娃菜、水马蹄、草菇等食材烩制而成。蛤喇的鲜美，配上五花肉的肉香，再加上水马蹄、草菇等食材的鲜香，口感十分的丰富。

第四道：大煮干丝

大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，这道菜的前身是由九丝汤改良而来。它是把豆干切成细丝，在辅以冬笋、虾仁、火腿丝等，加以鸡汤使文武火烧制而成。这道菜是淮扬菜中非常典型讲究刀功的一道菜，如果豆干切的不匀称，说明厨师的手艺是不合格的。

第五道：三套鸭

说起食鸭，本人吃过的菜式可不少，像我们济南的烤鸭，广东的腊鸭，上海的八宝鸭等等。但是，第一次吃三套鸭的确让老于大开眼界啊！三套鸭，顾名思义就是外面是家鸭，里面套着是野鸭，而野鸭的里面则是套着菜鸽。

而这三种食材，家鸭肉肥入口醇香，野鸭肉瘦，入口不柴，菜鸽肉质细腻，别有一番滋味！说句不夸张的话，会点这道菜的朋友，连饭店老板都得夸你一句真懂吃！

第六道：白袍虾仁

很多朋友会问：不就是一道简简单单的炒虾仁吗？别急，这道白袍虾仁可是淮扬菜中的头牌菜，虾仁必须用洪泽湖里刚刚捕捞出来的白条虾，并且在烹调前要先用酱汁喂养活虾一整夜。做的时候，取完虾仁后要立刻上浆再下锅急炒，然后勾芡上味。从入锅到出锅也就三、四秒的时间，这道菜吃的就是虾仁的脆嫩！

第七道：扬州炒饭

一说扬州炒饭，很多朋友就会说，这明明是道主食，你为啥要说是菜呢？其实，扬州炒饭是正儿八经的淮扬菜，并且还是淮扬菜中的一道名菜。只不过它的主料包含了大米而已！这道菜讲究配色和口感，既赏心悦目又能好吃美味。

第八道：软兜长鱼

鱼是压轴的菜，而淮扬菜中用鱼做的名菜可不少，像什么松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。但是，本人比较喜欢软兜长鱼，一是因为这道菜属于国宴菜，也想尝尝国宴是个啥滋味，二是吃完之后，的确太好吃了，让人每次点菜的时候，总是想点这道菜！

软兜长鱼，鱼指的是鳝鱼，由于用筷子夹起来后像小孩的肚兜，而且吃的时候，还能用茶匙兜住，所以便叫作软兜长鱼。这道菜肉嫩，味美，无论是下酒还是佐饭都非常不错！喜欢吃鳝鱼的朋友，来到江苏一定要尝尝这道菜！

——一度说——

其实，到了苏州还有很多好吃的，同理，美味的淮扬菜也有很多，这里就不一一和大家说了，如果有机会到江苏，切记别忘了老于今天给大家分享的这8道菜，按照老于的菜ll单点，保准连本地人都夸你会吃，甚至连老板都会以为你是本地人！我是馋嘴的一度，感谢各位朋友的支持，祝你们健康幸福。