资深“牛”人评阜阳牛肉汤
曹春雨（阜阳老仔）/文
卖牛肉汤一年只能干9个月的活。冬天下着雪，刮着风，贼冷贼冷的，喝碗羊肉汤、牛肉汤，有多舒服啊。所以一到下雪天冷的时候儿，啥都不想，就想喝碗羊肉汤或者牛肉汤。
最早到阜阳来的，不是兰州牛肉面，是在大戏院大门旁的美国加州牛肉面。疯狂，真是排队去吃啊，蛋炒饭也好吃，加州牛肉面真好吃。实际现在想想，跟吃兰州拉面味道差不多，里边儿装的都是咖喱。
牛肉汤好喝，老板难干！
对于牛肉汤，我是个吃家。阜阳谁家的好谁家的差，基本上我尝遍了，我对牛肉汤算是个有研究的人。
我搁阜阳也算个嘴刁的人，谁家好吃不好吃我知道，平常我好去尝。不好吃呢，去一次就不去了。好吃呢，按捺不住，还得吃二次、三次。
现在人工成本高。小吃方面的，适合夫妻干，做单打一，把某一项做专、精，忌大而全。
以前的牛肉汤，我们叫铺，叫牛肉汤铺，又叫牛肉汤馆儿。现在大多都是一间房子，最多两间。大部分是夫妻店，或者爷俩一起干，不能随便雇人，因为人工成本高。现在你雇一个人，一张嘴儿都得两千三千。更不能雇师傅，必须老板伙计一肩挑。
品种方面，只能单一。就是不雇人了，如果你上个面，上个饺子，你还得上面案儿：要有打馅子的，擀饺皮的，所以老板还得雇人。一个人忙不过来。卖牛肉汤、羊肉汤的，要想生意好，还得配水烙馍、配锅巴、配烧饼……但这些必须全部“扔”出去，别人来干，因为老板干不了。
白天不懂夜的黑
一家不知道一家的难处
牛肉汤店的营业时间，说是上9点下9点，实际上超过12个小时。常年累月这样干，老板一定会被“搞”坏。讲的是9点钟开，你得提前。至少提前一个多小时，先烧锅，作各种准备。晚上快收“摊”了，精疲力尽，还得强打精神，打扫打扫，菜放冰箱里，汤得滤滤。说是9点，一晃得到10点11点才能下班。顾客喝汤很“爽”，老板实际上“牛马不如”，累得像“疲驴”，所以一般人受不了。两班人费用大，更撑不住。
再讲讲牛肉。如果是自己买肉烀肉，自己再做汤，一天你干下来就不是12个小时了。生意差了呢，不够房租，生意好了呢，烀个100斤200斤，还得有一套班子，经营风险和压力更大，弄不好就赔。
牛肉汤羊肉汤，卖的是人脉，卖的是回头客。它也有局限性，就是顾客就近，图个方便。一个店，新品牌，想做成大品牌，要靠时间积累，甚至积累到三年五年，甚至更长。还好咱现在品牌宣传途径多，不像原来只有报纸、电视，现在还有视频、抖音等等。品牌推广也不是一件容易事，要容易的话，赚钱快的话，满大街都是牛肉汤了。大家都知道插花牛肉汤有名，插花牛肉汤开那么多家，也有生意好的，也有生意差的。
任重道远。希望群友朋友献计献策，帮扶和支持元一牛肉汤。自身也要努力，未来可期！
曹春雨（阜阳老仔）：
著名公益组织阜阳蓝天救援队.安徽中青应急服务队队长。
曾获“安徽好人”“中国好人”“安徽省学雷锋志愿服务四个十佳”“安徽省对119消防有贡献的人”“全国第四届119消防奖先进个人”“第七届安徽省道德模范”等荣耀。
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