阜阳这道熏鸡，非遗代表，宫廷秘方！
在阜阳美食版图上，界首李良成熏鸡以独特的风味占据着重要的一席之地。
2022年，这项源于清末宫廷的制作技艺被列入安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这道美食不仅是舌尖上的美味，更承载着一代代传承人的坚守。
传承：一家五代人的接力
43岁的李科羽是李良成熏鸡制作技艺第四代传承人，李良成熏鸡制作技艺还要从他的曾祖父——第一代传承人李明辅说起。
李明辅是一名清廷御厨，在宫廷内，他习得了熏鸡的制作方法。清朝灭亡后，他回到老家河南沈丘，并将熏鸡的制作秘方和技艺传承下去。
上世纪三十年代，李科羽的爷爷、李良成熏鸡制作技艺第二代传承人李良成在其父亲的熏陶下，对熏鸡制作产生了浓厚的兴趣，并很快掌握了祖传技艺。新中国成立初期，为了养家糊口，李良成来到界首，按照秘方每天制作几只熏鸡在街头售卖，很快有了名气，崭露头角。
李科羽介绍，在爷爷李良成传承期间，经常到宿州符离集等地向当地卤食名家学习交流，潜心研究中药香料的运用，把卤制和熏制的工艺有机地结合起来，使得“李良成熏鸡”更具特色。
改革开放初期，李良成与长子李洪奎，也就是李科羽的父亲在界首老百货大楼兴办作坊，生产特味熏鸡。他们结合祖传技艺，不断创新，形成了独特的熏鸡风味，深受当地群众的喜爱。
李科羽从小耳濡目染，对熏鸡制作工艺有着深厚的兴趣，通过学习，成为第四代传人。目前，李良成熏鸡已传承至第五代。
创新：不断研发新产品
“1994年，我的父亲结合新的制作工艺，做起了真空软包装产品，使得熏鸡能够走出界首。”李科羽说，1998年“李良成”商标成功注册，品牌化发展战略为熏鸡的长远发展注入了新的活力。
2017年，李科羽创办了公司，致力于将李良成熏鸡工艺传承和发展下去。
李良成熏鸡制作技艺在传承的基础上，也在不断发展创新，焕发出新的生机与活力。
李科羽表示，在产品创新方面，他们根据现代人的口味和市场的需求，开发出了多种口味、价位的熏鸡产品，获得多项国家发明专利。
2020年2月，李良成熏鸡被安徽商务厅授予“安徽老字号”称号。2022年，李良成熏鸡制作技艺被列入安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，李科羽还免费将技艺传授给来自本地和外地的学艺人。“未来，要将李良成熏鸡制作技艺继续传承下去，让更多的人品尝到这份来自界首的独特美味。”李科羽说。
实习编辑：宋菲钰
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